浙大新引入的物联网和人工智慧技术，可以实时监控专间温湿度、空气消毒、冷库开关门等，抓拍员工违规操作，如未洗手消毒、未戴口罩帽子、砧板未消毒等情况。据了解，这是杭州“阳光餐饮智慧监管”系统的一次升级，将人工智慧、物联网等技术系统应用于餐饮食品安全治理，促成日常监管执法从“人海战术”向“智慧战术”转变。

智慧餐饮的监管系统进行“线上建档+线下监管”

全市建成视频监控模式阳光厨房共5441家,人工智慧监管33家。

临安、西湖等地已建成餐饮食品安全指挥中心，各地通过逐路逐户“扫街式”巡查和企业集中培训两种方式相结合采集相关信息，杭州已建成视频监控模式阳光厨房5441家，实现在线可视后厨747家。全市62379家餐饮单位全部实现阳光餐饮智慧监管系统基础信息建档，餐饮单位主动上传证照5836家。各餐饮单位通过更新设施设备，加装物联网传感设备，实现温湿度、消毒时间、挡鼠板等预警，帮助餐饮单位实施精准管理。

智慧餐饮的监管系统进行“线上指挥调度+线下精准监管”

市场监管局餐饮食品安全指挥中心依托联动执法信息智网，实时接收举报投诉，实施动态电子地图作战；对已安装视频监控的餐饮单位，利用AI、人脸识别等技术，对违法违规行为进行抓拍上传到指挥中心和餐饮单位管理人员手机端，指挥中心实时发出指令，涉及违法行为的调度就近监管人员快速机动前往实地处置。全市动态上传日常检查、抽查、量化分级等监管记录数据2万余条，累计在线巡查记录3787家次，立案查处违法案件36件，罚没款达44.6万元。

智慧餐饮的监管系统进行“线上公众参与+线下社会共治”

智慧餐饮行业鼓励社会公众参与餐饮安全评价监督。

市民通过手机安装APP可以观看“阳光厨房”餐饮单位后厨，直接查阅餐饮单位食材溯源、证照信息、食品安全等级、人员健康以及监管部门检查、抽检信息等，同时对餐饮单位餐具消毒、菜品质量、环境卫生等5个方面进行笑脸数评价。目前已打通对接网络订餐平台，积极引导理性消费和参与食品安全监督，并开通阳光厨房订餐外卖专区，共上线200余家阳光厨房。

据市场监管局有关负责人介绍，今年将所有已建成的阳光厨房视频监控全部接入到智慧监管系统中，8月底前完成学校、幼儿园的视频信号接入，年底前全面推行“AI+人脸识别”技术，并接入杭州市城市大脑，实现违法违规行为智慧抓拍。到2022年亚运会前所有中型以上餐饮单位阳光厨房视频接入，所有接入阳光视频的餐饮单位实现智慧化抓拍预警。同时，继续推进阳光餐饮智慧监管的运用。各地市场监管部门将以扫街方式录入餐饮单位的地理定位、门面信息，督促餐饮单位上传基础信息，并通过系统监管端APP开展监督检查，并逐步向中小餐饮单位覆盖。鼓励网络订餐平台线上餐饮店铺接入阳光厨房视频，接入智慧监管系统的日常监管数据。