随着产业数字化的全面升级和智慧经营的大背景，餐饮人关注前沿变化（边缘计算）和趋势，显得尤为必要。

边缘计算AI解决方案在火锅品类前厅中的智能应用，揭开了餐饮新基建领域的一幕。

其实边缘计算已经被广泛应用于餐饮行业的多品类、多品牌前厅后厨、新零售、酒店等领域。

前些时候，登上多平台热搜的上海一家火锅品牌后厨暴露出的食品安全和卫生安全问题，惹怒了一众消费者，再次为餐饮从业人员敲响了食品卫生安全的警钟。

有关调查显示，该店后厨管理不到位，后厨员工存在严重的违规操作问题：踩着灶台清油、把垃圾桶搬上食品操作台用抹布清洗、徒手调整菜品分量、不戴口罩、乱扔食物残渣等问题；

实际上，餐饮业中的人员管理、违规操作、以老鼠、蟑螂为代表的生物隐患和不可察觉的食物变质等问题，一直是众多餐企后厨管理的顽疾，这是众多餐企后厨管理的顽疾，让品牌形象扫地。

当前，餐饮业的数字化升级、新基建的普及应用，有没有解决这些管理盲区的智能方法？是否有替代人工监控的产品，让从业者放心，消费者放心？

边缘计算，打造透明厨房。

回答当然是肯定的。主打餐饮的一家中式特色快餐连锁店品牌，为了让顾客开心、放心的用餐，在多个门店的轻量化部署了边缘计算AI，最终实现了前厅后厨的多个特色快餐连锁店内的全过程实时播放。

据悉，这套边缘计算AI解决方案，搭载了高性能、低功耗的智能处理器和工具包等软件，可帮助餐饮企业进行实时分析，满足餐饮行业的智慧运营需求。

在引入边缘计算AI方案后，餐饮企业可以全面监控后厨人员及设备，如能发现陌生人进出厨房、不关灯、跌倒、吸烟、不合规、烟火等异常情况。

同时，还可以实现对生物异常和配料异常的监控，对发现的违规事件进行集中管理，保存取证照片。与此同时，一旦发现异常事件，系统就能自动、迅速地向管理人员报警，而无需人工对视频进行实时监控，就可以随时随地对所保存的违规记录进行确认和复查，及时发现违规问题，提高监管效率，确保后厨的合理化、智能化运行。

这套解决方案的轻量化部署，不仅可以充分释放边缘人工智能潜力，还可以节约网络等基础设施投资，帮助餐厅合理控制整体拥有成本。例如，餐企凭借24*7的全天候运行能力，可有效消除人工巡检的不足，及时发现问题，大大降低后厨管理成本。

在有需求的餐馆甚至可以利用远程控制技术和物联网技术，将相关数据和图像传送到前厅消费者用餐区，公开、透明地打开后厨操作场景，增强消费者的用餐信心，改善消费者的体验，提高消费者的用餐信心，改善消费者的体验，并改善相关的数据及画面，向前厅消费者用餐区公开、透明地开放。