1新鲜度检测由于微生物入侵存运输和销售过程中,由于微生物入侵和自身的生理活动如呼吸发酵腐败,新鲜度会降低,其经济价值会降低pH值通常被用作水果和蔬菜的新鲜度指标一方面,水果和蔬菜很容易被细菌和真菌感染,导致糖的发酵产生有机酸醛酮和二氧化碳,导致pH值下降和腐烂气味的形成另一方面,水果和蔬菜的正常成熟和呼吸等典型的生理变化也会改变它们的pH值pH气体传感器可以通过颜色变化来定性或定量pH值,包括在包装材料中或放置在包装中,以检测水果和蔬菜的新鲜度2成熟度检测各种有机风味化合物如醛类酯类醇类乙烯类酮类等也会在果蔬成熟过程中产生一些具体的变化如因色素种类和含量的变化而产生的颜色变化传感器可以通过定性