近年来，我国餐饮业发展迅猛，随着中国城市化进程的高速推进，人们生活水平显著提高，餐饮服务单位规模和数量均有了大幅增长。近年来，“夜经济”成为餐饮行业增长新动能，《成都加快建设国际消费城市行动计划》明确指出：要挖掘夜间消费新动能，加强夜间经济环境营造。在火锅、烤肉、啤酒等成为夜生活的标配时，如何改善相关区域环境卫生，成为城市精确、精细、生态治理的一个重要课题。

智慧餐饮中油烟对环境的危害

油烟污染物主要包括微粒、可沉降颗粒物和挥发性有机物(VOCs)等。VOCs主要是有毒有害物质，其中苯系物、多环芳烃等是致癌物质，对人体健康有很大危害。油烟气溶胶细颗粒物主要危害呼吸系统及心血管系统，包括呼吸道刺激、咳嗽、呼吸困难、降低肺功能、加重哮喘、引起慢性支气管炎、心律不齐、非致命性心脏病、心脏疾病等。老年人、儿童和心肺病患者是颗粒污染的敏感人群。

智慧餐饮中对油烟监测受瓶颈制约

当前，以人工管理为主的监测手段有很明显的瓶颈。环境保护部门对排污企业的正常排污管理程序是：环境评价→环保审批→排放监测→排污许可，排污企业在获得排污许可后才能进行合法排污，此后排污企业是否达标排放就不能实时跟踪，环保监测人员只能抽样检查或者接到群众投诉。

旧有的管理方式下，有很大的监管盲点：在采样过程中，排污企业会降低污染物的浓度或排出量，以达到标准要求，当监测监督结束后，排污企业便再照常超标排放。如此，环保部门无法正确或者其实际排放浓度，给予合格，而群众投诉又接踵而至，造成群众对环保监督、监督、执法的置信度下降。

智慧餐饮中对油烟的监测由智慧赋能

智慧餐饮中对油烟的智慧监测依据市场和监管要求，以物联网+终端感知设备为基础，构建了统一的餐饮油烟在线监控平台。利用物联网终端设备将监测数据实时上传到云资源服务中心，对数据进行结构化加工处理，利用大数据可视化平台，对餐饮排污企业、店铺进行实时监控。该系统终端分布于各排污企业环保治理设施的最终排污口，24小时不间断地将设备状态参数、实时VOCs浓度值、设备运行状态参数传输到各排污企业的最终排放口。

1、实时报警，细致到店。

该系统可实现油烟浓度、风机、净化器状态监控实时报警，并提供报警短信推送、小程序服务通知等功能，监管人员可接收实时报警信息及联动任务，及时完成监管任务。

2、地理定位，一目了然。

该平台采用GIS技术作为展示平台，在电子地图上直观地标注安装在线油烟监测终端的餐饮企业名称及位置。依据管理需要，可以实现按地域、达标情况等不同方式呈现，并能显示分析数据。与此同时，还支持应用于小程序，便于管理人员进行移动管理。

3、数据报表、精确的管理。

在后台管理，可以对管理人员进行表格管理、告警时间、告警地点、报警项、报警值、告警信息单管理。一键点击实现了Excel表单的导出，方便了台账管理，实现了监测数据的查询、统计和各种类型的分析操作。

资料驱动。

智慧餐饮中对油烟的智慧监测以环保业务专网为基础，建立生态环境数据共享平台，借助算法合作使算法为环保业务数据服务，使能够为城市生态环境保护业务提供灵活多样的数据服务，形成可复调、快速传输、冗余的数据驱动业务模式。

该平台以数据驱动的运营模式为基础，为城市环境卫生—环卫治理一体化全新的网格连接系统提供了一个落地范例。以智慧操作为基础，通过智慧操作和标准透亮的数据管理，实现一点监控、统一派单、属地维护、分派响应，推动建立网格协同的全新城市环境治理体系。