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近年来，一款烹饪利器出现在大众的视野，它烹饪的食物不仅美味而且充满营养，十分健康，这款利器就是——智能低温慢煮机。

低温慢煮技术(Sous-vide)源自法语，这里的低温也是相对传统烹饪的高温，实际上是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟最好，其食我们常吃的溏心蛋，温泉蛋就是一种低温慢煮实物。低温慢煮理念在18世纪被提出，70年代在法国被运用在餐厅的菜品制作上，近几年分子料理的兴起，还有众多米其林大厨追捧，一家西餐厅要是拿不出几道低温慢煮料理，都不好意思说自己高端。

那么低温慢煮到底有哪些好处呢？作为烹饪，那么美味自然是最重要的，低温，真空，这两个参数可以最大程度的保留食物的水分，传统的炒，炸，煎等方式会极大流失水分，即使是蒸，煮也会流失15%- 20%的水分，水分流失也就意味着口感变 干 ，也有小伙伴称之为 老 或者 柴。但低温真空方式烹饪的食物，水分流失仅在5%-8%之间， 蛋白质会保持在最佳状态，就像婴儿的肌肤一样有弹性。 比如刚才提到的温泉蛋，就是鸡蛋在62度水温中煮熟，蛋黄蛋白软硬一致，口感鲜嫩。 健身的小伙伴，则一定要试一下低温慢煮的鸡胸肉，你会发现原来鸡胸肉可以这么Q弹爽滑，从此断念高脂肉质，大快朵颐也不用担心了。

除了美味，低温慢煮的食物还非常健康，这么两全其美的解决方案绝对当今独一无二。很多人觉得低温慢煮的牛肉还是粉红色的，觉得没有熟，其实是因为我们以往的烹饪方式都过度加热了，甚至很多小伙伴偏爱的 焦香，碳化，已经完全破坏了食物本身的营养。 低温慢煮则是通过物理化的科学计算，从分子的角度去判定食物的最大受热温度，然后在这个爆破温度内进行长时间的加热断生。不过这也就有了一个前提，因为没有高温杀菌，所以食材必须绝对新鲜。

此外，低温慢煮还可以最大程度保留食物的原味原色，减少食盐的使用或者可以完全不用，保留食物的营养成分，分离食物原汁和清水，比蒸、煮更能保留维他命成分，不需要油或者只需要极少的油，保证每次烹饪的结果都是一样的。因此，“低温慢煮”烹饪非常适合人体吸收！色泽方面如果觉得不习惯，也可以通过表层焦化处理，让食物看起来更符合现阶段人类的食欲。

虽然低温慢煮听起来好像很高大上，但是智能低温慢煮机设备倒是一点也不复杂，核心就是一个PID的温度控制器，保证水浴的温度恒定，所以选购智能低温慢煮设备主要关注三个点就可以，温控精度，恒温能力，食材容量。最基础的是加热棒，小巧轻便易收纳，也是大多数新手的入门首选，价格通常在500-1500元之间，功率比较小，加热速度比较慢，适合1-3人的份量。

加热棒使用时候必须自备容器，可以是家中普通的煮锅，由于整个烹饪过程需要几个小时甚至几天，容器的保温能耗就不是那么理想了。另外一种是智能低温慢煮箱，这种自带容器的适合高频次使用的家庭或者餐厅，通常配备电子温控，水域循环，而且相对封闭的主体更利于温控，像sv200pro这样的型号，温控范围5-99摄氏度，可以低于室温，也可以接近沸腾，涵盖了几乎所有的食材所需温度。